Восхитительный десерт Павлова: пошаговый фото-рецепт

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Роскошный десерт Павлова (с ударением на О) впервые приготовили в Австралии, где в 1935г шеф-повар Берт Саше приготовил торт "такой же воздушный как Павлова", имея в виду легендарную русскую балерину Анну Павлову.

Основа торта немного отличается от безе - в нее добавляется кукурузных крахмал, за счет чего она остается мягкой внутри, но хрустящей снаружи. Для украшения Вы можете использовать любые ягоды, фрукты или даже варенье на свой вкус.

Давайте попробуем приготовить!

Ингредиенты:

Основа:

  • 2 яичных белка
  • 110г сахарной пудры
  • 12г кукурузного крахмала

Крем:

  • 200г мягкого творога
  • 25г сахарной пудры
  • 1/2 лимона
  • 75г сливочного масла

Украшение:

ягоды/фрукты/варенье

Приготовление:

1) Аккуратно отделить белки от желтков. В отдельной миске смешать сахарную пудру и крахмал. Взбить белки на маленькой скорости до пены. Затем, продолжая взбивать, добавлять смесь из муки и крахмала аккуратно по одной ст.л. ложке. Взбивать до крепкой неопадающей пены

ХИТРОСТЬ №1: Чтобы белки хорошо взбились, нужно очень аккуратно отделять белок от желтка. Ни капли желтка не должно попасть в взбиваемую массу. Более того, посуда для взбивания должна быть абсолютно сухая.

ХИТРОСТЬ №2: Чтобы безе было хрустящее снаружи и мягкое внутри, мы добавляем крахмал. Лучше добавлять кукурузный крахмал, так как он придает мягкость кондитерским изделиям. Картофельный крахмал используется в желе и киселях

2) Накрыть противень бумагой для выпечки и с помощью кондитерского шприца (или ложки) сформировать "гнезда" из белковой массы.  Запекать 2 часа на 100 градусах.

3) Готовим крем:  С половины лимона снять цедру и выжать из него сок

4) Сложить в блендер все ингредиенты для крема, тщательно взбить

5) "Гнезда" остудить, выложить в них крем (можно также используя кондитерский шприц) и выложить украшение. Пирожное готово!

***

Приятного аппетита!