Всё, что нужно знать о сковородках!

Как выбрать сковороду? Как за ней ухаживать, чтобы она дольше служила? Какие продукты получаются вкуснее на какой сковороде? Какие сковородки безопасны для здоровья? В современном магазине представлено огромное количество сковородок: разные материалы корпуса, разные покрытия, формы... Давайте подробно рассмотрим, чем же все они друг от друга отличаются и как выбрать ту, которая нужна именно Вам!
undefined
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Как выбрать сковороду? Как за ней ухаживать, чтобы она дольше служила? Какие продукты получаются вкуснее на какой сковороде? Какие сковородки безопасны для здоровья? В современном магазине представлено огромное количество сковородок: разные материалы корпуса, разные покрытия, формы... Давайте подробно рассмотрим, чем же все они друг от друга отличаются и как выбрать ту, которая нужна именно Вам!

ВИДЫ СКОВОРОДОК

Чугунная сковорода

Плюсы:

  • Хорошо нагревается и держит тепло
  • Обладает антипригарным эффектом
  • Можно пользоваться металлической лопаткой и не бояться царапин
  • Не деформируется от высоких температур
  • Безопасна для здоровья

Минусы:

  • Может начать ржаветь, если неправильно ухаживать
  • Тяжелая

Уход:

  • Перед первым использованием чугунную сковороду нужно вымыть, высушить, намазать растительным маслом и прокалить на плите или в духовке в течение часа. Таким образом образуется естественное антипригарное покрытие
  • Чугунную сковородку лучше не мыть моющим средством. Достаточно протереть влажной тряпкой. Мыть в посудомоечной машине нельзя
  • Чтобы избежать ржавления,  надо после протирания салфеткой просушивать сковороду и немного прокаливать на плите, чтобы вся влага с поверхности уходила
  • Не храните готовую пищу в сковороде долго, она может заржаветь

Уверены, что самую вкусную жареную картошку готовит бабушка? Такая сковорода и есть «секретный ингредиент».  На такой сковороде картошечка получается золотистая, хрустящая и очень вкусная.  Также подходит для приготовления овощного рагу, тушения птицы и дичи, томления голубцов. В целом, чугунная сковорода универсальна, в ней можно готовить любые продукты.

 

Сковорода из нержавеющей стали:

Плюсы:

  • Легко моется
  • Не вступает в реакцию с продуктами, то есть безопасна для здоровья
  • Не ржавеет

Минусы:

  • К такой сковороде нужно привыкнуть и вовремя перемешивать еду, чтобы продукты не «приставали» к покрытию
  • При агрессивном механическом воздействии могут появиться царапины

Уход:

  • Нельзя оставлять на огне пустой – сковорода может пойти пятнами
  • Если сковорода покрылась белым налетом – потрите ее лимонным соком или любым другим раствором с кислотой
  • Лучше использовать деревянные/силиконовые лопатки
  • Можно мыть сразу после жарки

 

Алюминиевая сковорода:

Плюсы:

  • Недорогая
  • Легкая
  • Быстро нагревается

Минусы:

  • Еда часто пригорает
  • Поверхность легко повредить
  • При перегреве может деформироваться
  • Нельзя использовать кислоты и щелочи при жарке

Уход:

  • Лучше пользоваться деревянной лопаткой
  • Мыть нужно мягким моющим средством
  • Не переносит посудомоечную машину
  • При покупке обратите внимание, чтобы сковорода была литой, с толстыми стенками и дном

Подходит для быстрой обжарки продуктов, так как быстро нагревается и реагирует на смену температуры. При этом плохо подходит для тушения в силу того, что плохо держит тепло.

 

Медная сковорода:

Плюсы:

  • Такая сковорода подходит для профессионалов – идеальна для блюд, которые требуют изменений температуры, так как она быстро нагревается и остывает
  • Имеет антипригарный эффект

Минусы:

  • Высокая цена
  • Требует очень бережного ухода

Уход:

  • Нельзя использовать обычные моющие средства
  • Профессионалы используют смесь уксуса, соли и яичного белка для чистки такой сковороды

Подходит для для блюд, требующих смены температуры в процессе приготовления, например сложных десертов.

 

ЗАЩИТНОЕ ПОКРЫТИЕ:

Тефлоновое покрытие (основа – сталь или алюминий):

Плюсы:

  • Можно готовить с минимальным использованием масла

Минусы:

  • Легко царапается,  лучше пользоваться деревянной/силиконовой лопаткой
  • При нагревание выше 200 градусов может изменять цвет и структуру
  • При нагревании выше 360 градусов начинает выделять вредные вещества

Уход:

  • Ограничить сильное механическое воздействие на поверхность (металлические лопатки, жесткие губки)
  • Не нагревать до высоких температур

 

Титановая сковорода

Плюсы

  • Также хорошо нагревается, как и чугунная
  • Не ржавеет
  • Имеет антипригарный эффект
  • Равномерно нагревается
  • Не боится механических повреждений

Минусы:

  • Не подходит для плиты индукционного типа
  • Может окисляться при соприкосновении с пищей, так как сковородки делают не из чистого титана, а с лигатурными примесями

Уход:

  • Обычное мытье, но без агрессивных абразивов

 

Гранитное/мраморное покрытие:

Плюсы:

  • Легче чугунной, но также хорошо нагревается и держит температуру
  • Не подвержена механическим повреждениям
  • Имеет антипригарный эффект
  • Не вступает в реакцию с пищей, то есть безопасна для здоровья
  • Легко мыть, нет необходимости замачивать

Минусы:

  • Высокая цена
  • Более устойчива к царапинам, чем тефлон, но все же может царапаться при агрессивном воздействии

Уход:

  • Производители все же советуют использовать деревянные/силиконовые лопатки и мыть мягкой губкой
  • Можно мыть в посудомоечной машине на низкой температуре
  • Лучше избегать перепадов температуры, то есть перед мытьем подождать пока сковорода остынет, а также не готовить замороженные продукты
  • Периодически хорошо смазывать сковороду маслом и вытирать салфеткой
  • При покупке выбирайте сковороду с 5-слойным покрытием и дном не менее 6 мм

 

Керамическая сковорода (основа – кремний):

Плюсы:

  • Выдерживают нагревание до высоких температур
  • После приготовления можно не мыть, а протереть салфеткой
  • Можно готовить, используя минимум масла
  • Равномерно нагревается и медленно остывает
  • Безопасна для здоровья

Минусы:

  • Через несколько месяцев начинает терять антипригарные свойства
  • Подвержена механическим повреждениям

Уход:

  • Такие сковородки не любят сильного перепада температур: перед мытьем необходимо, чтобы сковорода остыла. Также лучше не готовить на такой сковороде замороженные продукты.
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине

 

Эмалированная сковорода (основа – кремний):

Плюсы:

  • Имеет антипригарный эффект
  • Безвредна для здоровья
  • Не царапается, даже если нарезать блюдо прямо в ней

Минусы:

  • Медленно нагревается
  • Плохо отдает тепло
  • При ударе может появиться скол

Уход:

  • Можно мыть в посудомоечной машине
  • Лопатки подходят любые
  • Лучше не ронять и не ударять

 

ФОРМЫ СКОВОРОДОК

1 Сковорода-вок отлично подходит для ценителей азиатской кухни. В такой сковороде удобно быстро обжарить мясо, морепродукты, овощи. Для готовки лучше нарезать продукты некрупными кусками одинакового размера. Во время приготовления продукты надо постоянно помешивать. В результате продукты получаются сочными и хрустящими

2 Блинная сковорода идеально подходит для блинов, оладьев и прочих тонких плоских блюд. Блины легко переворачивать, а снимать их можно просто наклонив сковороду к тарелке – блин соскользнет сам

3 Сковорода-гриль хороша для приготовления стейков. В ней продукты меньше контактируют с жиром и маслом, которые стекают в желобки сковороды. А также благодаря желобкам продукты именно жарятся, а не тушатся. Блюда в такой сковородке получаются полезные и вкусные

4 Жаровня очень удобна для жарки, тушения, а также запекания мяса, рыбы, овощей и т.д. 

5 Сотейник подходит для жарки, тушения, пассерования продуктов, а также для приготовления соусов.  Позволяет сохранить жидкость и пропитывать ей ингредиенты блюда на протяжении всего времени готовки. Идеально подходит, например, для приготовления ризотто

 

ВИДЫ КУХОННЫХ ПЛИТ И ПОДХОДЯЩИЕ ДЛЯ НИХ СКОВОРОДКИ

Газовая плита: подходят все сковородки

Электрическая плита: подходят все сковородки кроме алюминиевых штампованных. И использовать сковородки надо соразмерно диаметру горелок

Индукционная плита: подходят только сковородки, у которых есть соответствующая маркировка

Плита с керамическим покрытием: подходят сковородки с ровным дном (без желобков и неровностей), не подходят сковородки с медным и алюминиевым дном

 

ТАКЖЕ ВАЖНО ЗНАТЬ:

  • Диаметр сковороды измеряется по верхнему краю, а не по дну
  • Лучше использовать литые сковородки
  • У хорошей сковородки толстое дно и стенки (если постучать, звук будет глухой) – такая прослужит дольше
  • Если сковорода будет также использоваться в качестве формы для запекания в духовке, то нужно выбирать сковороду либо с полностью металлической ручкой, либо со съемной ручкой
  • Не покупайте сковородки дешевле 1000 рублей