Пищевые добавки. Е-добавки. Опасность и влияние на организм

Зачем в еду вообще добавляют посторонние вещества? Почему нельзя без них? Кто контролирует использование добавок? Есть ли гарантия их безопасности? Что такое Е-добавки? Какие опасны и запрещены? Чего на самом деле нужно опасаться при выборе еды?
Фото Пищевые добавки. Е-добавки. Опасность и влияние на организм
Мосфильм, Shutterstock
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в продукты питания, чтобы улучшить их вкус и аромат, консистенцию, внешний вид, сохранить пищевую ценность, продлить срок хранения, предотвратить порчу.

Они бывают натуральные – растительного, животного и минерального происхождения, а также синтетические – т.е. полученные химическим путем.

А почему нельзя без них?

«Во многих случаях просто нельзя произвести пищевой продукт стабильного качества и гарантированного уровня безопасности без добавления пищевой добавки. Добавки применяют и для того, чтобы увеличить сроки годности и снизить потери продовольствия».

Анастасия Семенова, замдиректора по научной работе Федерального научного центра пищевых систем им. Горбатова РАН

Кто контролирует использование добавок? Где гарантия их безопасности?

В продуктах, предназначенных для международной торговли, разрешены только те добавки, которые признаны безопасными. А это значит, что:

  • вы не отравитесь неизвестным импортным продуктом (конечно, если он куплен в нормальном магазине, а не в левой лавочке или с рук);

  • даже если будете употреблять (в разумных пределах) продукты с добавками каждый день в течение всей жизни, то не получите никакого вреда для здоровья.

Оценку безопасности проводит Совместный комитет экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). И это не просто «поставить закорючку»: их оценка – это результат многолетних исследований стоимостью в десятки миллионов долларов/евро.

А контролировать соблюдение разрешенных норм уже обязаны власти той или иной страны.

Е-добавки. Почему «Е»? Какие запрещены в России?

В большинстве стран добавки в составе продукта перечисляются на упаковке в соответствии со стандартами и рекомендациями ФАО и ВОЗ.

Добавки, обозначенные буквой Е – это стандарт, принятый в Европейском союзе. То есть «E» означает «Европа». Эта маркировка используется и в России. После буквы Е следует 3-х или 4-значное число, означающее конкретную добавку.

Классификация приведена ниже. Кликнув на название каждой группы, вы выйдете на подробный список, в котором разными цветами обозначено, какие добавки в России запрещены, исключены из разрешенных и, наоборот, разрешены, несмотря на запрет в других странах.

Е100 – Е199: красители

Е200 – Е299: консерванты

Е300 – Е399: антиоксислители (они же антиоксиданты), регуляторы кислотности

Е400 – Е499: загустители, стабилизаторы, эмульгаторы

Е500 – Е599: регуляторы кислотности, антислеживающие агенты (предотвращают слипание, комкование рассыпчатых продуктов)

Е600 – Е699: усилители вкуса

Е700 – Е799: антибиотики

Е900 – Е999: воски, глазирователи, улучшители муки, подсластители, пенообразователи

Е1000 – E1599: дополнительные добавки – в основном новые вещества, которые не попадают в устоявшуюся классификацию

Опасность Е-добавок: городская страшилка из 70-х

Многие боятся Е-добавок, считая их чуть ли не кодовым обозначением смертоносных ядов. Это полный бред.

На самом деле это отголоски массовой паники, которой была охвачена Европа в 1970-е и 1980-е из-за фальшивого антинаучного документа, известного как Вильжюифский список. В нем ряд запрещенных добавок были названы безвредными, а безобидные Е-добавки, в том числе лимонная кислота Е330, причислялись к канцерогенам.

Журналисты в поисках сенсаций и недобросовестные авторы попсовой «медицинской» литературы десятилетиями перепечатывают этот список, продолжая необоснованно пугать народ. Миф процветает, несмотря на опровержения ученых и тот факт, что источник фальшивки так и не был установлен.

Тогда почему существуют запрещенные добавки? Их опасность и влияние на организм

Кодировка добавок в принципе придумана для того, чтобы исключить из пищевого производства все, что вредно и опасно.

В ЕС и России, как правило, запрещены одни и те же вещества – из-за их доказанной токсичности, канцерогенности, способности спровоцировать аллергию, астму и т.д. Многие из них – из категории красителей. В России или Европе вы гарантированно не встретите их на упаковке легально продаваемых продуктов.

Но опасностью могут пренебречь, например, в некоторых странах Азии – при производстве продуктов для внутреннего рынка (не на экспорт).

Скажем, добавка Е105 (синтетический желтый краситель) запрещена в РФ, ЕС и США как токсичная. А в Китае, Индии и ряде других азиатских стран этот краситель продолжают использовать в пищевой промышленности из-за дешевизны и высокой стойкости. Т.е. соблазнившись каким-нибудь экзотическим десертом в этих странах, можно нарваться на вредный продукт из-за наличия этой добавки.

ezziram00 / Instagram

Чего на самом деле нужно избегать?

Если какие-то журналы, брошюры, сайты, соцсети пугают вас опасностью разрешенных Е-добавок, то это туфта.

Не добавки делают еду нездоровой, а чрезмерное количество сахара, соли и жира.

Как справедливо заметил в своем Telegram-канале топовый блогер Артемий Лебедев, «любое вещество опасно только в опасном количестве. Скажем, любой человек умрет от 250 граммов соли. Так ты попробуй хоть столовую ложку соли доесть сначала, а потом пугайся».

#мифы о еде
#состав продуктов
#вред здоровью
#пищевые добавки
#опасная еда