Суп Харчо от ресторана “Батони”

Особенности приготовления: в Грузии в разных областях у каждого свои секреты и рецепты приготовления харчо, мы же готовим суп по традиционной рецептуре, с использованием говяжьей грудинки на кости. Приготовление бульона происходит в два этапа, для того, чтобы получить чистый и насыщенный вкус. И конечно, у нас тоже есть свои секреты, для придания кислоты мы сами готовим томатную пасту и добавляем особый набор пряностей для получения непревзойденного аромата.
Фото Суп Харчо от ресторана “Батони”
Facebook
ВКонтакте
share_fav

От шефа Манана Сордиа (бренд шеф):
"Обязательно использование грудинки с костью, а также рекомендую быть особо осторожным при добавлении специй, ведь у нас, у грузинов, с рождения развиты вкусовые особенности по отношению к нашим специям, и мы чувствуем все тонкости воздействия каждого грамма наших пряностей."

Ингредиенты (на 1 литр):

Основные ингредиенты:

  • Говяжья грудинка с костью - 500гр
  • Лук репчатый - 150гр
  • Томаты - 150гр
  • Масло растительное - 50гр
  • Кинза, сельдерей, лук порей, чеснок, острый зеленый перец стручковый,
  • петрушка - по 10гр
  • Рис - 100гр
  • Томатная паста - 30гр (мы готовим сами из очищенных и измельченных томатов).

Грузинские специи:

  • аджика сухая - 25гр
  • хмели-сунели - 3гр
  • уцхо-сунели - 3гр
  • кондари - 3гр
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Готовим бульон: заливаем мясо водой и доводим до кипения
  2. Затем сливаем всю воду и наливаем заново. Новый бульон доводим до кипения, снимаем пену и процеживаем получившийся бульон через сито.
  3. Готовим поджарку: кубиком нарезанный лук, томатную пасту, порезанный помидор, чеснок, сухую аджику, зеленый перец , доводим до готовности на сковороде с использованием растительного масла.
  4. Добавляем поджарку и рис в бульон, готовим на среднем огне не доводим до полной готовности, параллельно нарезаем мясо на кусочки и возвращаем бульон
  5. Варим 15 минут, затем добавляем весь набор грузинских специй, соль по вкусу и зелень
  6. Еще 5 минут и наш харчо готов!

***

Приятного аппетита!

#грузинская кухня
#вкусно и просто
#как в ресторане
#первое блюдо
#как приготовить
#суп харчо
#пошаговые фото
#из говядины
#классический рецепт
#приготовление в домашних условиях