Вьетнамский суп Фо-бо: рецепт ресторана iPho cafe

.
Фото Вьетнамский суп Фо-бо: рецепт ресторана iPho cafe
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

Для бульона

  • вода
  • говядина (крупные кости - гантели, мозговые)
  • лук
  • имбирь
  • бадьян
  • корица
  • мускатный орех
  • рыбный соус
  • вьетнамская соль

Наполнители

  • лапша
  • зеленый лук
  • кинза
  • красный лук
  • соевые ростки
  • сырая телятина
  • говядина (голяшка)
  • имбирь
  • мята
  • лайм

Приготовление:

1) Кости промыть, выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Отварить в течение часа. Затем воду поменять и оставить бульон вариться на слабом огне на 8 часов.

2) Мясную голяшку отварить в течение 2 часов

3) Лук нарезать на половинки, имбирь - на небольшие куски. Обжарить их на открытом огне. В домашних условиях можно воспользоваться сухой сковородкой (обязательно включайте вытяжку на полную мощность). Если поверхность лука или имбиря сильно почернела - промойте ее под водой, но вообще такой эффект приветствуется - бульон будет насыщеннее.

4) Добавить слегка обжаренные специи (бадьян, корицу и мускатный орех), рыбный соус и вьетнамскую соль. После этого варить бульон еще час. 

5) Готовим начинку: лапшу замочить в холодной воде до мягкости, затем опустить в кипяток на 10 секунд. Выложить в пиалу.

6) Отварную говяжью голяшку нарезать на тонкие ломтики, выложить к лапше.

7) Покрошить зеленый лук, добавить в пиалу.

8) Кинзу порубить, выложить в пиалу.

9) Добавить соевые ростки.

10) Красный лук нарезать полукольцами и добавить в пиалу.

11) Имбирь почистить от кожицы и нарезать соломкой. Выложить к ингредиентам.

12) Предварительно подмороженную телятину (чтобы легко было резать) нарезать тонкими кусками, выложить в пиалу.

13) Залить содержимое пиалы кипящим бульоном. В этот момент сырая телятина подваривается, но остается мягкой.

14) Перец чили нарезать кружочками и выложить в суп

15) Добавить мяту и сок лайма

16) Подавать суп с принято с вьетнамской уксусной заправкой, которая называется Зам Той

Рецепт уксусной заправки: перец чили и чеснок в пропорции 1:1 нарезать и поместить в стеклянную емкость. Залить смесь рисовым уксусом и оставить настаиваться на 2 дня.

Суп готов!

Приятного аппетита!

--------------------------------------------------------------------------------------------

Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в соцсетях Фейсбук, Инстаграм, YandexZen и Youtube и узнавайте новые рецепты, кухонные лайфхаки, полезные советы и самые интересные новости из мира еды.