Полезно ли кокосовое масло?

Фото Полезно ли кокосовое масло?
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Уникальный продукт или обман рекламы?

Главным и принципиальным отличием кокосового масла от любых других растительных масел (или даже животных жиров) является то, что оно усваивается телом напрямую из кишечника. Если любое другое масло требует сложного пищеварения, то кокосовое масло состоит из жирных кислот с короткой углеродной цепочкой, что и обеспечивает быстрое усвоение.

Однако производители создали миф, что кокосовое масло — это главный новый суперпродукт. Дескать, при его нанесении на кожу останавливаются процессы старения, при нанесении на волосы кокосовое масло способствует их восстановлению и ускоренному росту, а любая приготовленная на этом масле пища автоматически становится диетической.

Что такое коллаген и почему он важен для поддержания молодости кожи и силы мышц? Стоит ли принимать добавки с коллагеном?

Чем отличается кокосовое масло?

По сути, кокосовое масло состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот, обычно входящих в состав животных продуктов (например сала, масла, молока и сыра). Говоря простым языком, это масло является «растительным» вариантом подобных жиров — при этом ни оливковое, ни подсолнечное, ни любое другое масло на него совершенно не похожи.

В свою очередь, насыщенные жирные кислоты критично важны для обмена веществ, усвоения всевозможных витаминов и синтеза гормонов (в первую очередь, тестостерона). Минус заключается в том, что чаще всего такие жиры поступают в организм вместе с холестерином, способным забивать сосуды и приводить к развитию болезней. Но не в случае с кокосовым маслом.

Кокосовое масло для похудения

В силу уникального пищевого профиля организм человека предпочитает использовать калории кокосового масла для прямой конвертации в энергию и для текущих нужд обмена веществ(1), а не сохранять «про запас» в жировых отложениях. Утоляя голод и вызывая насыщение, употребляемый в разумных количествах кокосовый жир практически не может перейти в подкожный.

Однако это вовсе не говорит о том, что при употреблении кокосового масла в пищу совершенно нельзя набрать лишний вес — в конечном итоге все зависит исключительно от суммарной калорийности дневного питания. Если вы хронически переедаете, то вы в любом случае будете толстеть — даже если вы будете употреблять «полезное» кокосовое масло.

Кокосовое масло для кожи и волос

Миф о «волшебных» свойствах кокосового масла усиленно поддерживают производители кремов и шампуней — стоимость этого масла достаточно невелика, однако его наличие в составе резко повышает интерес покупателей и позволяет повысить цену. Но несмотря на все плюсы кокосового масла, его польза чаще всего существенно преувеличивается.

Оно, как и любое другое растительное масло, создает на поверхности кожи (или на поверхности волоса) своего рода пленку, способную задерживать влагу и придавать характерный блеск. При этом необходимо понимать, что данное свойство типично для большинства растительных масел, ровно как и то, что эффект является скорее визуальным, а не терапевтическим.

Лучшее масло для жарки?

Кокосовое масло действительно без проблем выдерживает высокие температуры (вплоть до 180°C), являясь идеальным выбором для обжарки и приготовления пищи. Во многих странах Азии оно выступает главным маслом, на котором готовят еду — но ключевую роль в этом играет скорее широкая доступность масла, а вовсе не факторы пользы для здоровья.

Несмотря на то, кто кокосовое масло обладает характерным сладковатым вкусом и запахом, это обычно рассматривается как преимущество, а не как недостаток. Приготовленные на нем тушеные овощи, курица карри или мясо в кисло-сладком соусе будут обладать достаточно уникальным вкусом, повторяющим вкус настоящей тайской пищи.

Почему подсолнечное масло вредит здоровью и на каком масле лучше всего готовить пищу? Можно ли жарить на оливковом масле?

Кокосовое масло холодного отжима

Как и в ситуации с оливковым маслом, кокосовое масло может изготавливаться как методом холодного отжима, так и через сложные химические процессы и нагревание. К сожалению, при механическом отжиме из кокосовой стружки извлекается лишь 10% жира — существенно меньше, чем из обычных оливок. Именно поэтому кокосовое масло стоит дорого.

Кроме механической обработки и нагревания для увеличения количества произведенного масла могут использоваться кислоты, энзимы и отбеливающие элементы. Полученное в результате химической экстракции кокосовое масло теряет специфический привкус и запах, однако его можно использовать при приготовлении пищи, поскольку оно сохраняет свои основные свойства.

Мороженое с кокосовым маслом

В последние несколько лет производители мороженого начали менять рецептуру, заменяя молочный жир на кокосовое масло. Необходимо понимать, что это делается вовсе не по причине «заботы» о покупателе, а скорее для понижения стоимости продукта. Для приготовления мороженого кокосовое масло проходит агрессивные процессы переработки и стабилизации.

Прежде всего, подобное масло проходит активную гидрогенизацию (то есть, оно буквально «взбивается» пузырьками водорода при высоких температурах) — к сожалению, подобная обработка провоцирует появление трансжиров и прочие вредных элементов. Именно поэтому наличие на упаковке упоминания о содержании кокосового масла вовсе не говорит о добавочной пользе.

***

Кокосовое масло — это единственное растительное масло, состоящие из насыщенных жирных кислот. Несмотря на то, что оно легко усваивается организмом, ошибочно считать его диетическим или полезным для бесконтрольного употребления. Кроме этого, чудодейственные свойства масок из кокосового масла на кожу и волосы — скорее очередной рекламный миф.

Научные источники:

  1. Postprandial thermogenesis in lean and obese subjects after meals supplemented with medium-chain and long-chain triglycerides, source
  2. National Nutrient Database: Coconut Oil, source
посмотреть на FitSeven
#пальмовое масло
#трансжиры
#кокосовое масло
#метаболизм и обмен веществ
#жиры в продуктах питания
#правильное питание