Чача и граппа

Фото Чача и граппа
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Не пьянства окоянного ради, а токмо удовольствия для

Вчера возник один вопрос в посте не касающегося алкоголя, но он очень интересен.
Один из %username% на один из моих комментариев написал следующее:
oxygenh, лучшая чача — из неудачного прошлогоднего вина.
Я : — чисто технически — перегон вина не делает самогон чачей.
Только перегонка отжатого винограда даёт чачу.

(имеется ввиду жмых оставшийся после давления винограда на вино)

И хотя, я это знаю по старой практике и общению со своими друзьями из Грузии, что чача это самогон из жмыха винограда, все–таки решился проверить и еще один момент, а что такое граппа? Пообщался по телефону с друзьями самогонщиками и все, как в один голос заявили: Чача–это самогон из отходов винного производства.

И чача и граппа по–сути самогон из виноградного жмыха.
Но, есть и схожести и отличия.
Место происхождения:
Родина граппы Северная Италия, а чача родом из западной Грузии.
И если граппу делают только из винограда, то Чача может иметь в своей основе не только виноград, а абрикосы, персики, хурма, черешню, алычу, шелковицу, инжир и прочие местные дары садов.
Моя ремарка: Самогон из фруктов я скорее назову бренди.

Отличия в производстве также присутствуют:
Итальянские виноделы пропускают через жмых пар и тем самым убивают любые дикие дрожжи. Затем добавляют культурные винные дрожжи.
Грузинские мастера, наоборот, разводят готовый материал холодной водой и не заквашивают свое сусло винными дрожжами.

Вкус:
Чистая граппа не выразительная и неприятная на вкус.
Чача имеет ярко выраженный вкус исходного сырья.

Сырье:
Всегда только местное и широко распространенное.

Производство (перегонка):
Граппа перегоняется с отсечением "голов и хвостов"
Чача (настоящая) приготавливается простым перегоном, но с последующей очисткой.

И наконец, — выдержка:
"И граппа, и чача могут подвергаться непродолжительной выдержке в дубовых бочках. И тут очень банальное отличие: граппа выдерживается в бочках из лимузенского дуба, а чача в своих, местных, кавказских.
Но есть более важная штука: четкая градация выдержки. Если в случае с граппой ее легко можно определить по цвету напитка, то в случае с чачей четкой градации как таковой нет"

Написал чистейший oxygenh на bootlegger.d3.ru / комментировать

посмотреть на d3.ru
#персики
#изюм
#виноград
#самогон
#инжир
#чача