Вся соль

Перевернуть тортилью: латиноамериканская кухня в 10 поговорках

Перевернуть тортилью: латиноамериканская кухня в 10 поговорках

Мы говорим «ни рыба, ни мясо»; англичане – nor fish nor fowl, «ни рыба, ни птица». Ту же мысль житель Панамы выразит так: ni chicha, ni limonada – «ни компот, ни лимонад». В тропиках другая жизнь,
Палтус с кальмарами от Марчеллы Хазан

Палтус с кальмарами от Марчеллы Хазан

«Если вы думаете, что еда – это важная вещь, то стараетесь понять основные принципы ее приготовления и освоить их. Если вы не считаете еду важной, но при этом хотите приготовить замечательный обед, из
Картофель в молоке и масле с сухими белыми грибами

Картофель в молоке и масле с сухими белыми грибами

На Севере Италии есть такое вкусное зимнее блюдо, patate al latte e burro, картофель в молоке со сливочным маслом. Это отчасти похоже на французское классическое блюдо картофель дофинуа, но, что
Жареная курица по-перуански

Жареная курица по-перуански

Единственным перуанским блюдом, которое известно во всем мире, несомненно, является севиче. Но если спросить перуанцев, что они сами готовы есть каждый день, ответ, скорее всего, будет: pollo a la
Тушеные кальмары с картофелем по-генуэзски

Тушеные кальмары с картофелем по-генуэзски

Марчелла Хазан, которая, как принято считать, научила Америку готовить по-итальянски, любила говорить, что никакой итальянской кухни не существует. Есть кухни различных итальянских регионов. В этом
Запеченные в соли корнеплоды с чечевицей

Запеченные в соли корнеплоды с чечевицей

Морковка и свекла, запеченные в чем? Тут нет ошибки. И если в соли обычно запекают рыбу, то чем корнеплоды хуже? Главная изюминка этого очень простого теплого зимнего салата в том, что вам не надо
5 китайских вегетарианских блюд

5 китайских вегетарианских блюд

Если бы китайцы захотели поститься (а мне не известны подобные примеры), они не испытали бы ни малейшего труда с выбором блюд. Великая китайская кухня располагает широчайшим арсеналом вегетарианской
Римский суп страчателла

Римский суп страчателла

Если в Риме вы заказываете страчателлу, не удивляйтесь, что вместо сыра вам подадут суп. Итальянский язык – один из самых богатых в мире, но в нем три совершенно разных блюда – закуска, суп и десерт –
Фактор сырника

Фактор сырника

О переменах, которые происходят в отечественной кухне, можно судить по тому, как меняется отношение к сырникам. В экономике принято говорить об Индексе Биг-Мака. Я для себя недавно вывела фактор
Скумбрия горячего копчения с грушами и жареной гречкой

Скумбрия горячего копчения с грушами и жареной гречкой

Настоящей находкой этого рецепта является обжаренная гречневая крупа, которой вы посыпаете салат. Обратите внимание: речь идет о не вареной гречневой каше, которую разжаривают на сковороде. Для того,
Паста с домашним томатным соусом от Марчеллы Хазан

Паста с домашним томатным соусом от Марчеллы Хазан

Прелестью этого блюда является то, что вы можете приготовить соус, допустим, на выходных, а затем в будний день сварить пасту и соединить ее с домашним соусом: что может быть проще? На днях я
В Москве гастролирует перуанский мясной король

В Москве гастролирует перуанский мясной король

Этого молодого парня гренадерского роста и с усами а-ля Портос зовут Ренцо Гарибальди, но его итальянские имя и фамилия и европейская внешность не должны вводить в заблуждение. Ренцо – перуанец, и в
Универсальный томатный соус от Марчеллы Хазан

Универсальный томатный соус от Марчеллы Хазан

Есть в кулинарной литературе ХХ века несколько основополагающих книг, которые определили то, как люди готовят в последние десятилетия. The Essentials of Classic Italian Cooking («Основы классической
Оладушки на кефире

Оладушки на кефире

Наткнулась в своих старых записях на рецепт оладий на кефире. Смысл моих поисков заключался в том, что на даче кончилось молоко, а февральская вьюга сделала поездку в ближайший магазин занятием не для
От винограда до груш: испанская кухня в 10 поговорках

От винограда до груш: испанская кухня в 10 поговорках

Испанец не скажет о хорошем человеке «золотой человек», как когда-то говорили у нас. Mas bueno que el pan – «он лучше хлеба»: вот высшая похвала. Прелесть испанского в том, что, при всех влияниях
Теплый салат со свежими шампиньонами, булгуром и мятой

Теплый салат со свежими шампиньонами, булгуром и мятой

Рецепты заводятся в моем блоге, как опята на пне. Первоначальный импульс может быть любым: воспоминание о поездке, прочитанная книга, музыка, погода, аромат. Потом покупаются продукты, и, конечно же,
Олимпиада навеяла: корейский суп из кальмаров

Олимпиада навеяла: корейский суп из кальмаров

Открытие Олимпийских игр в Пхёнчхане подвигло меня на то, чтобы приготовить очередное корейское блюдо: все-таки Игры – это не только, а в последнее время даже не столько – спорт, сколько сопутствующие
Суп из авокадо

Суп из авокадо

Гораздо проще найти рецепт холодного супа из авокадо, чем собственно супа в привычном нам понимании. Что логично: в странах, где авокадо выращивают, климат достаточно жаркий, чтобы лишний раз
Брускетта со страчателлой и анчоусами

Брускетта со страчателлой и анчоусами

Чтобы не останавливаться на полпути, вот еще один рецепт брускетты со страчателлой, на этот раз соленый (на днях я опубликовала в блоге рецепт брускетты со страчателлой и карамелизированной грушей).
Рыба в панировке из водорослей нори

Рыба в панировке из водорослей нори

Стоило слетать на другой край Земли, чтобы научиться по-новому жарить рыбу. Говорю об этом без тени иронии: наша поездка в Чили обогатила меня десятками новых рецептов, среди них тот, о котором