6 receitas para fazer com as chamadas “carnes de segunda”

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Se dependesse de nossa escolha, todas as noites seriam de um belo medalhão de filé mignon servido com a taça de um bom vinho tinto.

Imagine só: comer só os melhores cortes que, de tão macias, mal dão trabalho à mandíbula.

Como preço, tempo e até pouca opção no açougue nos impendem de rodar o menu, veja algumas dicas para virar um verdadeiro expert quando o insumo carnívoro não for dos mais nobres.

Além de aumentar o repertório, descubra os pratos que se escondem atrás daquela peça que ficou esquecida no canto do freezer.

1. Carne assada

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Feita com bife de flanco, também conhecida como ponta de agulha, é uma carne magra e com muita fibra. Por isso, ela precisa ser marinada antes do preparo e feita em fogo alto.

Você vai precisar de um pouco de molho de soja (shoyu), molho inglês, suco de limão, azeite, caldo de carne, sal, pimenta manteiga, salsa, estragão e um pouco de alho.

Depois de preparar o molho, deixe a carne lá por uma noite inteira na geladeira.

No dia seguinte, é só colocar no forno. Você pode optar por fatiar e para dosar o ponto da carne.

2. Carne com molho de vinho

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Quando não temos em mãos o melhor material, nada melhor do que caprichar no preparo.

No caso desta receita, o segredo está no sauce que acompanha.

Para fazer, você precisa de molho de tomate, cebolas, cenouras, molho inglês, alho, chilli e, claro, vinho tinto.

Com o álcool, um processo lento “cozinha” a carne e melhora a maciez (por isso pode ser feita com tipos mais duros).

Depois de 10-12h nesse “banho”, tudo estará suculento e pronto para ser frito, assado ou grelhado.

3. Miolo de acém com acompanhamentos

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Como é de baixo custo, o acém pode ser uma boa pedida para economizar.

Mas a economia é na despesa, não no sabor.

Uma das carnes preferidas para compor hambúrgueres artesanais, essa parte do boi também pode ser explorada na grelha, no forno e em panelas de ferro fundido.

O preparo não é muito elaborado, podendo ir ao forno acompanhado de batatas, cabeças de alho e ramos de alecrim. Se quiser, ponha um pouco de manteiga.

Como a forma de preparar a carne fica a seu critério, lembre-se de sempre dar ênfase ao que dará sabor à carne e composição ao prato.

4. Paleta bovina com pimenta-preta

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Outro concorrente ao ranking do bom e barato, o prato a se fazer com a paleta é, com certeza, uma obrigação na sua lista de mercado.

Além de não machucar o bolso, é super simples de fazer.

Aproveite a suculência da carne e incorpore um pouco de bacon ao tempero, que deve ser feito de 20 a 30 minutos depois de tirar a peça da geladeira.

Com a pimenta-preta e algumas pinceladas de manteiga, tempere a carne. Deixe pegar gosto por alguns minutos.

Enquanto isso, esquente a chapa da frigideira. O ideal é selar a carne, para manter a suculência sem queimar as bordas.

Uma dica é fazer um molho de queijo (gorgonzola ou parmesão) com um pouco de manteiga e salsa.

Para suavizar, existe a opção de colocar requeijão ou uma colher de creme de leite. Voilà: Mais um prato (bem em conta) para a conta.

5. Costela bovina assada

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Com ou sem osso, soltinha, em cubos, desfiada: não importa. Independente da forma que for feita, é certo que sairá uma carne saborosa.

Como todas as receitas feitas com cortes menos requintados, a costela também merece uma boa companhia no prato, como um purê de batata ou de mandioquinha.

Para protagonizar seu jantar econômico (só no dinheiro), pique alho, cebola e misture a uma mistura de caldo de carne e uma pitada de molho inglês.

Antes de colocar a costela em ação, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe selar em uma frigideira com azeite.

Depois de deixar as bordas douradas, retire as peças e coloque-as em um recipiente.

Reaproveite a panela com azeite, que agora já conta com o sabor da carne. Despeje cebola, alho e caldo e ponha a carne de novo nessa mistura saborosa.

Depois é só levar ao forno e se deliciar.

6. Fraldinha marinada

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Para esse corte, um molho cubano.

O chamado Mojo vai dar um sabor diferente à peça nada cara, porém muito saborosa.

Junte o suco do limão e da laranja com orégano, cominho, sal, pimenta e um pouco de azeite.

Depois de cortar, junte as postas de fraldinha em um recipiente para marinar no molho.

Depois de meia hora, a carne estará com um sabor tropical único, podendo ser servida com legumes assados.

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