Эксперты определили оптимальное время ожидания заказа в ресторане

Эксперты определили оптимальное время ожидания заказа в ресторане

Украинский Бизнес Ресурс

Нет ничего утомительнее, чем ждать. И отзыв даже об очень хорошем ресторане, скорее всего, будет занижен, если посетитель слишком долго ждал свое блюдо. Есть ли способы, как снизить время ожидания официанта, как контролировать этот процесс и нужно ли вообще заниматься этим вопросом при управлении рестораном?

"Если ваш гость в пиковые часы работы заведения слишком долго ждет, то минуса на самом деле два – его негативное впечатление и потеря оборачиваемости ресторана, клиент не просто недоволен, он еще и занимает место (время) другого клиента, который в ресторан не попал. В зависимости от того, насколько "запущена" ситуация это может ощутимо снижать прибыль заведения", - комментирует соучредитель компании по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов POSTER , Родион Ерошек.

Впрочем, время ожидания напрямую зависит и от заведения, поскольку в зависимости от уровня меняется и концепция заведения и расчеты по проходимости и эргономика:

Сколько можно ждать (среднее время до получения заказа):

  • Дорогой ресторан 40+ мин
  • Ресторан мидл-уровень 15-30 мин
  • Пиццерия 8-15 мин
  • Кофейня Free flow с самообслуживанием 3-5 мин
  • Сетевой Фаст фуд от 30 сек до 3 мин
  • Фудтрак от 30 сек до 4 мин

"Гости часто думают, что официанты не приносят меню из-за вредности или потому что устали. На самом деле часто официант не приносит меню потому, что думает, что к гостю уже подходили", - говорит Родион Ерошек.

Сколько времени клиент может комфортно ожидать в зале (за столиком)?

  • Меню – до 3 минут
  • Напиток – до 5 минут
  • Салат, закуски – до 10-12 минут
  • Первое блюдо – после съеденного салата – до 10 минут
  • В этот момент уже готовится основное блюдо – более 30 минут, но гость ожидает его всего 5-10 минут.

В POSTER отмечают, что если в ресторане установлены современные системы учета, то официант просто не может пропустить или забыть, сделал ли клиент заказ, а бегунок автоматически приходит на кухню шеф-повару – он является обезличенным и информация передается нейтральным, гарантированно неконфликтным способом.

В целом надо отметить еще одну интересную тенденцию – время обслуживания заказа зависит не только от рестораторов. Современные посетители очень долго думают над меню не потому, что не знают, что выбрать, а потому, что едят со смартфоном в руках. Из-за этого во всем мире время обслуживания в крупных городах увеличилось на 10-15 минут.

посмотреть на Украинский Бизнес Ресурс