Свекла – царевна садов и огородов. Сет из трех видов салата

Свекла – царевна садов и огородов. Сет из трех видов салата

АиФ Украина

Свекла – один из популярнейших овощей (корнеплодов) в нашем регионе. А так как она повсеместно доступна, то полезно будет знать о ее полезных свойствах, которыми так щедро одарила свеклу матушка Природа.

Самым главным ее достоинством является то, что она не теряет своих полезных свойств в процессе термообработки. Варите ли вы ее, запекаете в духовке или на пару, польза свеклы для нашего организма просто неоспорима.

Во-первых, свекла содержит в своем составе большое количество железа, которое так необходимо нашему организму для предупреждения анемии.

Во-вторых, в свекле содержится огромное количество клетчатки, которая способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта! Но будьте аккуратны, если есть проблемы с ЖКТ или кислотностью желудка!

В-третьих, свекла содержит антиоксиданты, которые так необходимы нашему организму, особенно в осенне-зимний период! Свекла помогает бороться с радионуклидами и выводит из организма соли тяжелых металлов, стимулирует иммунную систему! Насыщенный пигмент, который содержит свекла – бетацианин, противостоит развитию раковых клеток в организме.

Исходя из выше перечисленного, нужно побеспокоиться о том, чтобы в холодильнике под рукой всегда была готовая свекла.

Итак, для Винегрета с запеченными овощами и сельдью нам понадобится: 1 большая свекла; 4 средних картофелины; 2 моркови; 1 пучок зеленого лука; 3 соленых (или маринованных) огурца; 2 филе сельди слабосоленой; 0,5 банки консервированного зеленого горошка; 4 ст.л. растительного масла; 2 ст.л. винного уксуса; 1 ч.л. дижонской горчицы.

Подготовим овощи для винегрета – свеклу, картофель и морковь. Хорошо промываем под проточной водой со щеточкой и обсушиваем бумажным полотенцем. Каждый овощ отдельно заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Запекаем в предварительно разогретой духовке до 200 градусов в течение 25 минут. Вынимаем клубни картофеля и морковь, а свеклу оставляем в духовке при той же температуре допекаться еще в течение 20 минут. Готовые овощи полностью охлаждаем и чистим.

Нарезаем свеклу мелким кубиком и слегка сбрызгиваем растительным маслом. Таким образом, мы предотвратим интенсивное окрашивание остальных овощей в салате.

Так же мелко режем морковь, картофель и огурцы. Добавляем мелкорубленый лук, оставив несколько перьев для декора.

Таким же образом поступаем с сельдью. Оставим несколько кусочков для украшения, остальную сельдь нарезаем мелким кубиком.

Добавляем консервированный зеленый горошек, не забыв предварительно слить воду. Аккуратно перемешиваем ингредиенты в салате.

Для заправки Винегрет смешиваем в одной емкости растительное масло, винный уксус и дижонскую горчицу. Хорошо перемешиваем венчиком (или встряхиваем в бутылке/банке) до получения эмульсии.

Для подачи можем использовать гарнировочное кольцо, выкладывая порционно салат в тарелке. Поливаем винегрет заправкой, декорируем кусочками сельди и перьями зеленого лука. Подаем к столу и наслаждаемся вкусом!

Для Карпаччо из свеклы с козьим сыром нам понадобится: 1 большая свекла; 150 грамм мягкого козьего сыра; 50 грамм рукколы; 2 ст.л. кедровых орешков; 3 ст.л. оливкового масла; 1,5 ст.л. бальзамического уксуса; 1 ст.л. жидкого меда; Перец черный свежемолотый; Соль.

Приготовим свеклу своим любимым способом – варим, на пару или запекаем. В данном случае все варианты хороши. Главный момент состоит лишь в том, чтобы свекла была целенькой и не очищенной. Только при таком условии она сохраняет все свои полезные свойства при термообработке!

Рукколу хорошо промываем и сушим в специальном гаджите или с помощью бумажного полотенца.

Для заправки соединяем в стеклянной баночке оливковое масло, бальзамический уксус, жидкий мед, соль и свежемолотый перец. Встряхиваем несколько раз до полного объединения ингредиентов и получения густоватой эмульсии.

На сухой сковороде подрумяниваем кедровые орешки в течение 3-5 минут. Следим за ними очень внимательно и часто встряхиваем, чтобы предотвратить пригорание. Иначе они будут горчить в салате!

Собираем салат в порционных тарелках. Свеклу нарезаем тонкими слайсами толщиной 3 мм и выкладываем внахлест. Поверх свеклы выкладываем горсть рукколы. Мягкий козий сыр разламываем руками на небольшие кусочки и выкладываем поверх рукколы и слайсов свеклы. Щедро сбрызгиваем карпаччо заправкой и посыпаем кедровыми орешками, сразу же подаем к столу!

Для Салата из свеклы, груши и авокадо нам понадобится: 1 большая свекла; 1 спелый авокадо; 1 вкусная сочная груша (например, сорта «Парижанка»); 50 грамм рукколы; 2 ст.д. кедровых орешков; 50 грамм голубого сыра (например, Дор Блю); 3 ст.л. оливкового масла; 0,5 лимона (свежевыжатый сок); 1 ст.л. жидкого меда; 1 ст.л. французской горчицы в зернах; Перец черный свежемолотый; Соль.

Берем заранее приготовленную любым удобным способом свеклу. Она должна быть полностью остывшей. Нарезаем тонкими полукольцами. Стараемся выбрать свеклу продолговатого размера. Важно, чтобы груша, авокадо и свекла были примерно одного размера.

Приготовим заправку. Соединяем в мисочке оливковое масло, свежевыжатый сок лимона, жидкий мед, французскую горчицу в зернах, соль и перец. Хорошо перемешиваем венчиком.

Грушу разрезаем вдоль пополам и нарезаем тонкими слайсами. Сразу же сбрызгиваем несколькими каплями лимонного сока, чтобы груша на срезах не потемнела.

Так же поступаем и с авокадо. Разрезаем пополам и удаляем косточку. Чистим и нарезаем тонкими слайсами. Не забываем сбрызнуть лимоном, чтобы авокадо презентабельно смотрелся в салате и не потемнел!

В порционной тарелке собираем салат. Выкладываем слайсы свеклы, груши и авокадо веером. Формируем шар из рукколы и размещаем его у основания «веера». Крошим голубой сыр и красиво раскладываем его в салате. Щедро поливаем салат заправкой и посыпаем кедровыми орешками. Салат из свеклы, груши и авокадо готов! Наслаждаемся его невероятно нежным вкусом!

Приятного аппетита! Готовьте в удовольствие!

Ваша Ирина Рудневская

посмотреть на АиФ Украина