Универсальный инжир: рецепты блюд со всего мира

Универсальный инжир: рецепты блюд со всего мира

Life Новости - Facebook

Считается, что инжир был впервые выращен в Египте, затем он распространился на Крите и в Древней Греции, где стал основным продуктом для приготовления традиционных блюд. Инжир настолько был в почёте у греков, что они создали законы, запрещающие экспорт лучших сортов этого фрукта. Также почитали инжир в Древнем Риме, где он считался священным плодом. Согласно римскому мифу, волчица, вскормившая близнецов основателей Рима Ромула и Рема, отдыхала под смоковницей.

Инжир прекрасно сочетается с большинством продуктов: вино, сыр, мёд, цитрусовые, птица, рыба, мясо. Плоды используют в свежем, вяленом и сушёном виде, из них готовят варенье, джем, пастилу, конфеты, консервированные компоты и даже суррогат кофе. В сезон инжир стоит от 30 рублей за штуку, потом в два раза дороже, поэтому нужно ловить момент. Я пробежалась по кухням разных стран, нашла и проверила самые вкусные рецепты.

Инжир сушёный с орехами в сиропе

Кто не знает турецкие десерты и сладости? Местные повара с давних времён используют в десертах натуральные ингредиенты — это местные фрукты и орехи.

Десерт под названием İncir tatlısı был фаворитом у турецких султанов и султанш. Он известен со времён расцвета дворцовой османской кухни, повара выбирали для него только самый качественный сушёный инжир и орехи. Рецепт İncir tatlısı не сильно изменился с тех пор. Этот десерт готовят по сей день в каждом турецком доме, потому что он очень простой, а продукты для него — доступны. Подают его с каймаком (кисломолочный продукт. — Прим. ред.), взбитыми сливками или с шариком сливочного мороженого. Оставшийся от приготовления сироп не выливайте, его можно использовать в качестве топинга к мороженому, блинам или творогу.

Что нужно:

инжир сушёный — 15 шт.; орехи грецкие (половинки) — 15 шт.; сахар — 200 гр; вода — 300 мл; корица — 1 палочка; каймак (или взбитые сливки) — для подачи.

Как готовить:

Инжир промыть, обсушить, срезать ножницами хвостики. Положить в небольшую сковороду одним слоем, впритык друг к другу. Залить 300 мл тёплой воды и оставить на 1 час. Затем воду слить в чашку (не выливать, она ещё пригодится).

Нажатием подушечки большого пальца, вдавить середину инжира внутрь и поместить туда половинку грецкого ореха. Сложить всё опять в сковороду. В воде (которой заливали инжир) размешать сахар, влить её обратно в сковороду к инжиру, положить палочку корицы.

Поставить сковороду на огонь, дать закипеть, прикрыть крышкой, убавить огонь и варить 30—40 минут, до тех пор, пока вода не превратится в тёмный густой сироп. Во время варки, орехи могут всплыть на поверхность, но при подаче их легко уложить на место. Выключить огонь, инжир оставить в сиропе и остудить его до комнатной температуры. Подавать с каймаком или взбитыми сливками.

Творожная галета с инжиром

Галета, или деревенский пирог, — это разновидность французской выпечки. Во Франции галеты особенно распространены в деревенских бистро, также их частенько готовят на фермах к ужину. Тесто может быть как дрожжевым, так и пресным слоёным или песочным, а может быть даже постным. Оно раскатывается в круг, который заполняют начинкой, а края просто загибаются. Галета бывает сладкой (с начинкой из джема, творога, ягод, фруктов) и солёной (с сыром, мясом, овощами). Поэтому может послужить как основным блюдом, так и закуской на фуршете, может подаваться к вину, стать отличным десертом.

Эта творожная галета — мой фирменный рецепт, проверенный временем, смело её рекомендую. В творожную начинку можно добавлять фрукты и ягоды: инжир, вишню, абрикосы, груши.

Что нужно:

Для теста:

мука — 350 гр;порошок для выпечки (разрыхлитель) — 1,5 ч. л.; соль — 0,5 ч. л.; масло сливочное — 150 гр; йогурт (кефир) — 150 гр.

Для начинки:

творог 9% — 400 гр;яйцо — 2 шт.; белок от яйца — 1 шт.; сметана — 2 ст. л.; манная крупа — 1 ст. л.; соль — 0,5 ч.л.; сахар — 5 ст.л.; ванильный сахар — пакетик; инжир свежий — 5—7 шт.; желток от яйца (для смазывания пирога) — 1 шт.

Как готовить:

Тесто: в чашку просеять муку, всыпать соль, порошок для выпечки, перемешать. В муку натереть холодное сливочное масло, перетереть масло с мукой руками. Влить йогурт, замесить тесто. Оно должно получиться мягким и податливым. Скатать его в шар, положить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка: в миске смешать творог, 2 яйца и 1 белок (желток пойдёт на смазывание пирога), соль, сахар, ванильный сахар, сметану и манную крупу, перемешать (можно перемешать погружным блендером).

Сборка пирога: охлаждённое тесто раскатать в круг на присыпанном мукой столе. Тесто переложить в смазанную маслом форму диаметром 28 см. Оно должно свисать по краям формы на 5 сантиметров. В форму с тестом переложить начинку, края теста поднять и положить на начинку. Поверх творожной начинки положить нарезанный на половинки инжир. Так же тесто можно положить не в форму, а на застеленный пергаментом противень, и печь на нём.

Смазать тесто оставшимся желтком. Выпекать в нагретой духовке при 175 градусах 40—45 минут, до румяной корочки. Перед подачей слегка остудить. Этот пирог хорош как в тёплом, так и в холодном виде.

Куриные бёдра, запечённые с инжиром

Это рецепт по мотивам рецепта из книги про современную еврейскую кухню Симоны Миллер и Дженнифер Роббинс. Я практически переделала его под себя, оставив только первоначальную идею. Свежий инжир здесь можно вполне заменить сушёным, будет не менее вкусно, только предварительно замочите инжир в тёплой воде на 30—40 минут.

Что нужно:

куриные бёдра — 8 шт.; соль — 2 ч.л.; перец чёрный молотый — по вкусу; сок лимона — 1 ст. л.; масло растительное — 2 ст. л.; инжир свежий — 6—7 шт.; оливки зелёные (без косточек) — 100 гр.; веточки тимьяна (свежий) — 6—8 шт.; лук репчатый — 1 шт.

Как готовить:

Куриные бёдра помыть, обсушить, положить в чашку, посолить, поперчить. В маленькой чашке смешать растительное масло и сок лимона, взбить вилочкой до однородной эмульсии. Влить лимонно-масляную смесь к бёдрам, добавить листики с веточек тимьяна (3—4 веточки), перемешать и оставить мариноваться на 1—2 часа.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и уложить на дно формы. На лук выложить куриные бёдра. Инжир разрезать на 4 части и уложить между бёдрами. Оливки разложить по куриному мясу и сверху положить 3 веточки тимьяна.

Форму для запекания плотно закрыть фольгой и поставить запекаться в нагретую до 200 °C духовку на 30 минут. Затем снять фольгу, включить в духовке верхний гриль и запекать ещё 10—15 минут, до румяной корочки.

Тёплый салат с карамелизированным инжиром, тыквой и шпинатом

Так как этот салат, скорее, представитель современной кухни, его сложно назвать традиционным для какой-либо страны, но судя по составу, он вполне, вписывается в средиземноморскую кухню. Ингредиенты как раз по нашему осеннему сезону — на рынках активно идут продажи тыквы и абхазского инжира. Такой тёплый салат в самый раз для легкого ужина, а ещё можно подать его в качестве гарнира, например, к птице или мясу.

Что нужно:

тыква — 500 гр; инжир — 6 шт.; шпинат (свежий) — 100 гр;орехи кедровые — 1—2 ст. л.; чеснок — 1зуб.; лук красный (маленький) — ¼ часть; соль — по вкусу; масло растительное — 1 ст. л.

Как готовить:

Тыкву почистить, нарезать произвольно небольшими кусочками. Листья шпината помыть, обсушить, крупно нарезать. В сковороду влить 1 ст. л. масла, нагреть, положить половинки инжира срезом вниз и жарить 5—7 минут до карамелизации, пока края не начнут коричневеть. Инжир переложить в отдельное блюдо.

При необходимости в эту же сковороду влить ещё 1 ст. л. масла и обжарить кусочки тыквы до мягкости и румяной корочки. За пару минут до готовности тыквы, добавить к ней натёртый зубчик чеснока и соль по вкусу, перемешать. Пока жарится тыква, нарезать очень мелко красный лук.

К обжаренной тыкве добавляем нарезанный лук и листья шпината. Готовим до тех пор, пока не поникнут листья шпината. На блюдо выкладываем тёплый салат, поверх него раскладываем карамелизированный инжир и посыпаем кедровыми орехами, подаём сразу же.

Фокачча инжирно-медовая с ароматом розмарина

Я думаю, что фокачча знакома многим, особенно тем, кто любит отдыхать в Италии. Это итальянская пшеничная лепёшка, в составе которой традиционно три компонента: вода, мука и оливковое масло, — но зато наполнение у неё может быть разным. Например, оливки, острые колбаски, помидоры, виноград, карамелизированный лук, картофель, разные ароматные травы: розмарин, тимьян, базилик. У меня сегодня фокачча мягкая, едва сладковатая, с инжиром, который придаёт ей сочность, с ароматом розмарина и с медово-лимонным сиропом.

Что нужно:

мука — 450 гр.; вода — 250 мл.; дрожжи сухие — 10 гр; масло оливковое (растительное) — 1 ст. л.; соль — 1 ч. л.; сахар — 1 ст. л.; инжир — 5—7 шт.; мёд — 2 ст. л.; сок лимона — 1 ст. л.; розмарин свежий — пара веточек.

Как готовить:

В тёплой воде развести дрожжи и дать им активироваться минут 10—15. В чашку просеять муку, всыпать соль, сахар, влить оливковое масло, воду с дрожжами, замесить тесто.

Поставить тесто в тёплое место, прикрыв полотенцем или крышкой примерно на 1 час. Тесто должно подняться в два раза. Я обычно ставлю в электрическую духовку с нагревом 40 градусов. В чашке смешать мёд и сок лимона, нагреть до тёплого состояния.

Инжир помыть, обсушить, нарезать на половинки. Поднявшееся тесто обмять и раскатать в круг диаметром 26 см, переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и проткнуть в некоторых местах вилкой.

Разложить по тесту нарезанный инжир (срезом вверх), смазать кисточкой медово-лимонным сиропом, раскидать веточки розмарина и поставить выпекаться в нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Как вынули фокаччу из духовки, смажьте её ещё раз медово-лимонным сиропом. Дайте фокачче остыть и потом подавайте.

Заготавливаем средиземноморские деликатесы: вяленые томаты и сливы

Видео: клафути со сливами

Видео: баклажан с соусом песто

посмотреть на Life Новости - Facebook