Солёные грибы

d3.ru

Выкладывали слоями в кастрюлю. На дно листья хрена. Выложить слой грибов, посолить. Положить чеснок и укроп (был только сушеный). Так же у меня было немного маленьких сухих корешков хрена — положил их туда. Между слоёв грибов выкладывался слой из листьев хрена, дуба и смородины и снова всё повторялось. В конце сверху заложить листьями хрена и поставить под гнёт на 40 дней. Последить за грибами, они должны обильно пустить сок.

Простой рецепт соления в котором сложно в чём–то ошибиться. В качестве грибов в основном брались чернушки (процентов 80% предварительно вымачивались в соли и отваривались), в качестве дополнения были ещё маленькие подберезовики, подосиновики и немного свинушек (они отмачивались вместе с чернушками) тоже туда попали.

Важное дополнение насчёт чернушек и свинушек:
Чернушка — чёрный груздь. Перед использованием, после сбора требуется хорошо промыть и очистить кожицу с верха шляпки. Затем надо вымачивать их в воде — лучше всего 3 дня периодически меняя воду. Свинушки вымачивались вместе с чернушками и в конце варились в подсоленной воде 20 минут со снятием пены.

Написал Togar на zagotovki.dirty.ru / комментировать

посмотреть на d3.ru