Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone

Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone

R7 - Mulher
Ingredientes
  • 300 gr de carne seca
  • 50 gr de cebola picada(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de salsinha
  • 1 dente(s) de alho picado(s)
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de cebolinha verde picada(s)
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Acompanhamento
  • 500 gr de abóbora moranga sem casca(s)
  • 75 gr de cebola picada(s)
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 500 gr de arroz arbório
  • 250 ml de vinho branco
  • 2 litro(s) de Caldo de Frango com toque de Shoyu
  • 80 gr de manteiga
  • 80 gr de mascarpone
  • 50 gr de parmesão ralado(s)
Como fazer
  1. Deixe a carne seca de molho de um dia para outro.
  2. Cozinhe a carne na água, de preferência na panela de pressão, e depois desfie.
  3. Aqueça uma frigideira, adicione azeite e refogue a cebola picada o alho picado a salsinha e a cebolinha.
  4. Coloque a carne, mexa e tempere a gosto. Reserve.

Acompanhamento

  1. Cozinhe a abóbora, escorra e faça um purê (pode ser servida em cubos).
  2. Refogue a cebola no azeite de oliva, adicione o arroz e refogue, mexendo bem.
  3. Adicione o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo.
  4. Coloque aos poucos o caldo de frango quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo seguidamente, até o arroz ficar "al dente".
  5. Junte a manteiga, o queijo mascarpone e o parmesão.
  6. Incorpore o purê de abóbora.
  7. Por fim, monte o risoto nos pratos e distribua a carne seca sobre as porções.
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