Новое место: корейский гриль в Goza Lounge

Новое место: корейский гриль в Goza Lounge

Be in trend!

Популярная Паназия не щадит никого: заведения, в которых можно узнать и попробовать кое-что большее, чем утку по-пекински и чикен-карри, множатся на нашу радость. В Goza Lounge идем за корейским грилем пулькоги и “куриными леденцами”.

Это второе почти одноименное заведение, после кальянной Goza Smoke Bar на Тарасовской. Здесь, кроме кальянов, сделали упор на инфьюзах для коктейлей и адаптированной паназиатской кухне.

bit (10 из 34)

У помещения есть площадка для летней террасы, и в теплое время на тихой улице хорошо вечерами. Внизу — три небольших зала и бар.

Кухня

Здесь заведует молодой шеф Игорь Калениченко, с опытом запуска заведений в Париже, Чехии, Сербии и Казахстане. Его адаптация аутентичных рецептов Японии, Китая, Кореи и Таиланда — это уменьшение остроты и специй, нажим на местные продукты с минимальным привлечением заморских.

Например, мясо: для маринада должна использоваться китайская груша, которой у нас, судя по названию, нет. Ближайшим заменителем служат ананас и наша обычная груша. Здесь нужна кислота, которой достаточно, чтобы не пересушить мясо. В том яме — больше кокосового молока и меньше пасты чили. Карпаччо — вполне европейское блюдо, в этом меню не случайно: азиатские ноты получают благодаря добавлению чили-пасты к привычным зернам горчицы. Локальность еще выражается в том, что маш и сою, например, выращивают сами. Но в традициях кухонь пан-Азии соль не используют совсем, и ее тоже заменяет соевый соус. Все мясо — украинское, рыба принципиально появится в меню именно тогда, когда появится местный улов.

bit (3 из 34)

Интересный факт. Самый наваристый и насыщенный бульон получается именно на крыльях. Они в молочном порошке, с луком, морковкой и сельдереем — запекаются до корочки в духовке. Сухое молоко карамелизирует жир из мяса и обеспечивает вкус в дальнейшем. Потом противень заливатеся белым вином, и реакция, которую оно провоцирует, обеспечивает нам усиление этого вкуса. Весь процесс занимает около 18 часов, и получившийся бульон — это основа всех супов.

В низкие столы вмонтированы грили — свой в каждый. Это и есть корейский гриль: гость сам жарит свое мясо. В разделе корейского BBQ — 6 сетов. Это свинина, говядина, овощи, курица, креветка, утка. Соусов — 2: тайский сладкий чили с рисом, уксусом, коричневым сахаром, маринованным чили; и кисло-сладкий соус Goza, повышающий метаболизм. К каждому сету — ассорти солений: маринованные огурцы, морковка по-корейски, дайкон — все рассчитано на одного человека. Эти блюда — церемония. Располагайте временем и настроением, если собираетесь попробовать.

bit (8 из 34) bit (9 из 34)

Десерты пан-Азии — это, в данном случае, матча панна-котта с карамелизированной апельсиновой цедрой и совсем необычные равиоли из ананаса с коктейлем из кинзы, мяты, маскарпоне, ванильного масла и клубничного, обернутых, собственно, в ананас.

Бар

Именно здесь по пятницам и субботам происходит все самое интересное: гости стремятся тесниться за баром и слушать dj-сеты, а не сидеть за столами. Составлял и будет обновлять барную карту Виктор Правосудов, который выбрал ударение: настойки для авторских коктейлей. Сочетания фантазийные: ром на инжире, вермут на чае, виски на мадагаскарской ванили, джин на финике, бренди на персике и текила на какао. Добавление своих инфьюзов делает коктейли ярче, как в рисованом Диснеевском мультфильме. Так они полновеснее могут “соответствовать” насыщенному вкусу кальяна. Кальянов, кстати, великое множество, и среди них имеются экземпляры от украинских дизайнерских домов. К коктейлям: свои твисты тоже есть. Наример, крем сауер со сливками — чуть тягучий, жирноватый, питкий.

bit (16 из 34) bit (14 из 34)

Режим работы препати Goza в тесте и после него — с 13:00 до последнего гостя.

Выбор редакции

bit (12 из 34)

сеты: свиной и куриный — 176 и 168 грн

bit (20 из 34)

Равиоли из ананаса — 86 грн

Goza Lounge

Патриса Лумумбы, 10, корпус 2

066 009 6292

The post Новое место: корейский гриль в Goza Lounge appeared first on bit.ua.

посмотреть на Be in trend!