Різдвяну ковбасу печуть на вишневих прутах

Різдвяну ковбасу печуть на вишневих прутах

Gazeta.ua

Народні артисти ­Віталій та Світлана Білоножки на Різдво запікають ковбасу, рибу. Готують холодець.

 Мій фірмовий із трьох видів м'яса яловичини, свинини й молодого домашнього півника, розповідає 58-річна Світлана Білоножко. Запікаємо рибу. Хлопці шашлик смажать в альтанці. По салатах спеціаліст невістка Мариночка. Робимо кутю. Зараз продаються готові макові начинки з родзинками. Можна змішати з кашею і готово. Але ми любимо, щоб усе було натуральне.

Ставить варити кутю. У 2 л киплячої води висипає 1,5 склянки пшеничної крупи. Перемішує. Коли закипить, ще раз мішає й зменшує вогонь, щоб мліла.

Мак заливають окропом на півгодини. Зливають воду, перетирають макогоном у макітрі.

 Мак перетираємо по черзі всі. Це довге дійство, але смачне, додає.

Родзинки запарюють. Ріжуть великими шматками волоські горіхи, щоб відчувалися в куті. Додають мед. Розводять узваром із сушених яблук, груш, слив.

 На ковбасу чоловік із синами (у Білоножків двоє синів: Георгій та Євген. "ГПУ") кришать дрібно, як чверть сірникової коробки, 2 кілограми свинячого м'яса та 500 грамів сала, продовжує Світлана Григорівна. Кладу дві столові ложки солі, чайну чорного меленого перцю, вичавлюю дві гарні головки часнику. Вимішую й залишаю години на три. Кишку купуємо на базарі готову, чисту. Перед тим як начинити, звісно, ще промиваю. Сама все купую. На базарі люблю поторгуватися, поговорити з людьми.

Ковбасу начиняють, проколюють, щоб не порвалася, і печуть на вишневих гілках 1,5 год. при 180°С.

 У нас розкішний садок. Віталій насадив. Сам обрізує гілля. Печемо на ньому й шашлики. А холодець тим часом вже мліє.

На цю страву Світлана Білоножко бере дві свинячі ратиці й 1,5 кг телятини. Як тільки починає закипати, вимикає, воду виливає. Миє каструлю й м'ясо. Складає назад, додає шматки півня. Заливає холодною водою, щоб покрила м'ясо на два пальці. Як починає закипати, знімає шум і томить на малому вогні 3 год. За годину до готовності вкидає лавровий лист, перець горошком, цілу моркву й цибулину. В її хвостик вкладає одне суцвіття гвоздики для аромату. Солить столовою ложкою солі.

 Відстало м'ясо від кістки готове. Розбираємо, ріжемо на шматки. Юшку проціджую. Як треба досолюю. Начавлюю часнику й накриваю. Настоюється. Доки розбираємо м'ясо, вирізаємо ромашки із кружалець моркви. Потім заливаю юшкою через цідилок, щоб у холодець не попав часник. Обов'язково прикрашаю петрушкою.

Наостанок готує рибу. Випатраного коропа натираєсіллю й перцем. До середини кладе покраяну півкільцями цибулю, змішану з насіченим зеленим кропом та стертим на велику тертку твердим сиром. На рибі Світлана малює майонезом тонку сіточку, ставить у духовку. Запікає 2025 хв.

 Це аромат неймовірний. Головне не перетримати. М'ясо побіліло готове, бо буде сухе.

Стіл у родині сервірують чоловіки. 62-річний Віталій Білоножко на тому розуміється і синів навчив.

 Я шашлик готую й більше до кухні діла не маю. За життя навчився тільки дві страви: компот, і то, якщо Світлана скаже, коли вимкнути, ще можу яйця зранку зварити, жартує Віталій Васильович.

На другий день свят варять юшку

 Як поїси м'ясного, а ще вип'єш чарочку, то потім хочеться гарячого супу. На другий день уха з червоної риби і пшона це в нас традиція, каже Світлана Білоножко.

У 2 л холодної води кладе й варить на помірному вогні голову і шматки червоної риби. Кладе дрібно нарізані цибулю й моркву. Лавровий лист, перець горошком. Чайну ложку солі. За півгодини, як звариться риба й накипить юшка, дістає голову і м'ясо, а в юшку всипає склянку промитого пшона. Вариться швидко, як і більшість круп. У готову юшку повертає рибу. Наприкінці додає зелень.

посмотреть на Gazeta.ua