Житній хліб підвищує імунітет

Житній хліб підвищує імунітет

Gazeta.ua

 Ще рік тому наших продавців рідко просили врізати чверть буханця, а зараз це масово. Через кризу українці почали більше їсти простого, дешевого хліба. Купують переважно житній. Вироби з цукатами, горіхами беруть менше, розповідає 57-річний Валентин Мельниченко, головний технолог з інновацій "Концерну Хлібпром".

Найдешевший ­житній хліб без додатків, ­простої рецептури водночас найкорисніший, каже лікар-­дієтолог 63-річна Ольга Муштрук зі Львова.

 У хлібі багато корис­ного, пояснює. Тут багато вітамінів ­групи В, особливо в житньому. Саме цей вітамін ­сприяє жировому й білковому обміну в організмі. Також міститься 16 мінералів. Серед них калій, магній, селен, цинк. Існує хибний міф, що клітковина не є корисною, бо не засвоюється організмом. Однак корисні бактерії кишківника не люблять м'яса, вони харчуються хлібом. Так посилюється моторика шлунка, виводяться токсини, а отже підвищується імунітет.

Якщо в людини хворий шлунок, має їсти пшеничний, але вчорашній. Дітям віком від року до трьох можна вживати по 100 г хліба. До 5 років до 150 г. Підліткам корисні інші норми: дівчаткам 350 г хліба, хлопчикам 400450. У дорослих кількість потрібного хліба залежить від маси тіла. При нормальній вазі можна їсти 250 г 300 житнього і 120 пшеничного, худій людині потрібно 320 г, з ожирінням до 150 г.

 Зараз є модний тренд на ринку бездріжджовий хліб або хліб на заквасці. Люди гадають, що саме він корисний, а інший шкідливий. Це неправда. Дріжджові бактерії цілком органічні. Це підтверджують науковці з Чехії, Польщі, Нідерландів. Професор Польської академії наук Лукаш Пуласкі коментує, що дріжджові бактерії гинуть при температурі 65 градусів за 5 хвилин. А хліб печеться при 99 градусах. Щоби хліб виріс, треба додати або дріжджів, або закваски. Однак закваска це є борошно, вода, кислі бактерії плюс ті ж дріжджі. Тому абсолютно бездріжджового хліба не буває.

21 рік виповнився найпопулярнішому у Львові батону "Сихівський". Його рецептуру розробив Валентин Мельниченко з "Концерну Хлібпром". "Сихівський" подобається споживачам, бо має солодкуватий смак і добре ріжеться.

Що треба знати про хліб:

 Житній хліб можна їсти з 3-річного віку.

 Хлібницю потрібно протирати водою з оцтом.

 Класичний хліб містить чотири складники: борошно, воду, сіль, дріжджі. Покращені сорти мають також яйця, жир, цукор.

 Хліб в упаковці не підробляють, бо обладнання ­дороге.

На ринку є 15 відсотків упакованого хліба.

Пакований білий хліб можна зберігати 48 годин після виходу з печі, чорний 72 години. Непакований білий 24 години, чорний непакований 48.

посмотреть на Gazeta.ua